Für alle Interessierten, die nicht gern programmieren oder keine Erfahrungen damit haben, und trotzdem die ESP8266 als Sensor-Sender einsetzen wollen, habe ich letztens eine Firmware entdeckt, die ziemlich vielversprechend aussieht.
Nach Aufspielen der Firmware meldet sich der ESP als AP und kann dann bequem per Weboberfläche konfiguriert werden. Es sind keinerlei weitere Programmierkenntnisse nötig und es werden eine Menge Sensoren unterstützt.
Zum Senden sind die üblichen Protokolle implementiert und auch ein generischer HTTP-Request, mit dem beispielsweise ein String zum Senden an das SHC zusammengebastelt werden kann. Ich werde mir das in den nächsten Tagen mal anschauen und berichten.

Weitere Infos gibt's hier: ESPEasy

Ich hab die Firmware mal auf einen meiner ESP aufgespielt.
Erster Eindruck ist ziemlich gut, die Installation und Konfiguration sind mit wenigen Klicks erledigt. Allerdings habe ich auch schon ein paar kleinere Probleme gefunden, die mich momentan davon abhalten, das System mit dem SHC zu verbinden. Infos dazu gibt's hier.

Eine Anbindung an FHEM hilft mir hier nicht weiter.